Você está jogando recursos no lixo?

Como desperdício alimentar vai além dos custos financeiros

Na indústria, especialmente a de alimentos, o desperdício ainda é tratado como efeito colateral inevitável, e colocado como custo de processo e esse pensamento está tecnicamente errado.
Na verdade o desperdício alimentar é evidência objetiva de falha no Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos (SGSA).
Produto descartado, retrabalhado ou vencido aponta falhas em algum ou em alguns setores envolvidos.

Onde o desperdício nasce na indústria?

Na área alimentícia, o desafio está no equilíbrio entre produção, validade curta e previsibilidade de demanda. Pães, bolos e massas frescas têm vida útil limitada e qualquer erro de volume, atraso de expedição ou falha de estocagem se transforma rapidamente em descarte.
Além do impacto financeiro direto, desperdícios carregam efeitos menos visíveis, porém críticos. Cada alimento descartado representa consumo desnecessário de água, energia, insumos e horas de trabalho. Em ambientes de produção, o retrabalho constante e o reprocesso aumentam a exposição do alimento, elevando o risco de contaminação e reduzindo a estabilidade do processo. O desperdício, portanto, não é apenas um problema econômico ou ambiental, mas um indicativo claro de ineficiência operacional.

Identificando  o problema

Empresas que conseguem reduzir perdas partem de uma lógica simples: o que não é medido não pode ser controlado. Então, seguem os seguintes passos:
Monitorar volumes descartados,
Identificar os principais motivos de perda e entender em qual etapa do processo elas ocorrem permite agir de forma preventiva.
Ajustar produção à demanda real,
Melhorar a gestão de validade organizando os estoque  de ingredientes, fechamento de embalagens e os locais de armazenamento
Reduzir o desperdício de alimentos não depende de ações pontuais ou campanhas isoladas. Exige planejamento, padronização, treinamento e melhoria contínua.

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